春节前后，不管是蒸豆沙包还是其它面食，很多人总是遇到同样的烦恼。厨房蒸汽腾腾的时候很热闹，可出锅的包子往往皮硬如盔甲，捏一下就漏馅，甚至早上起来看都塌成了饼。其实只要记住几个关键数字，就能把这硬挺的包子变得松软有弹性。 具体操作如下：首先需要约260克的温水，揉面时记得加10到20克猪油或玉米油，这样油脂膜能锁住水分，蒸好的面皮会像丝绸一样柔软。想要包子皮特别暄软，给面团加一点点油脂是个小诀窍。 蒸制过程分两次醒发，第一次大约40分钟就能发至两倍大；包好馅后静置20分钟进行第二次醒发。蒸的时候大火足汽后转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟非常关键。这几步流程是零失败的标准动作。 当然，馅料的好坏也很重要。比起市售的甜腻豆沙，自己做的更健康低腻。把提前泡发的红豆放入压力锅上汽小火10分钟，倒出汤汁留用，把豆沙过筛压碎炒干水分后加糖调味即可。做好的豆沙冷冻保存两周没问题。 蒸好的包子晾凉装保鲜袋放进冰箱冷冻室零下18度存放是个偷懒的好办法。吃的时候不需要解冻，直接放冷藏回温5分钟就可以再蒸10到12分钟了。这样处理既方便又保证口感。 接下来就是一套8个的配方了：中筋面粉500克、干酵母5克（冬天加至6克）、细砂糖20克（喜甜可加到40克）、温水260克（大约35度）。揉面的时候把酵母和糖倒在面粉中间坑里拌匀后慢慢加水搅拌成絮状再揉光滑。 分剂子前先把面团排气搓长条切好，每份大约38克。把剂子压扁擀成中间厚边缘薄的圆片后填入七分满红豆沙。包的时候左手转右手捏一定要把口捏紧。 最后把包子排排坐保持间距静置20分钟（冬天放温水锅旁）。大火蒸足汽后转中火15分钟关火焖5分钟即可出锅。记住这个数字组合就能轻松搞定豆沙包的问题了。