江苏省市场监督管理局日前发布食品安全监督抽检通报,此次专项行动覆盖饼干、餐饮食品、糕点、食用农产品等16个大类,共抽检1699批次样品。
检测结果显示,餐饮食品、方便食品、糕点、食用农产品、蔬菜制品及水果制品等六大类中,有25批次样品检出质量安全问题,不合格率约为1.47%。
从检测结果来看,此次不合格食品呈现出三个突出特征。
其一是油脂类产品氧化问题严重。
连云港新美食品有限公司生产的小麻花、滨海县蔡桥镇李师傅蛋糕房生产的京果、新沂市晴雨食品厂生产的鸡蛋馓子等多批次油炸类糕点均检出过氧化值超标。
更为严重的是,南通经济技术开发区盛之运餐饮店使用的煎炸过程用油极性组分超标,这意味着该油脂已发生严重劣变,不宜继续使用。
其二是微生物污染问题不容忽视。
苏州冠食云食品有限公司生产的核桃糕菌落总数超标,扬州润莲食品有限公司生产的藕粉羹霉菌超标,徐州聚源餐具消毒有限公司的消毒餐具甚至检出大肠杆菌,直接反映出生产加工环节卫生条件不达标、消毒灭菌措施不到位等问题。
其三是违规使用食品添加剂现象依然存在。
云龙区桃人乐食品厂生产的水蜜桃二氧化硫残留量超标,锡山区康怡园食品厂生产的马蹄酥检出不得使用的脱氢乙酸及其钠盐,常州市铁骆食品厂生产的五香萝卜干防腐剂混合使用比例超出国家标准,表明部分企业对食品添加剂使用规范认识不足或存在侥幸心理。
业内专家分析指出,上述问题的产生既有企业主体责任落实不到位的原因,也与生产工艺控制不严、原料采购把关不严、储存条件不当等因素密切相关。
特别是煎炸用油极性组分超标问题,多与餐饮企业为节约成本反复使用煎炸油、未及时更换有关。
按照食品安全国家标准规定,煎炸过程用油的极性组分含量不得超过27%,一旦超标,油脂中醛、酮等有害物质会显著增加,长期摄入可能引发肝脏损伤、心血管疾病等健康风险。
微生物超标则直接关联到生产环境卫生管理。
菌落总数和霉菌作为指示性微生物指标,虽非致病菌,但其超标意味着食品在生产、储存、运输等环节存在污染风险,不仅会破坏食品营养成分、加速腐败变质,严重时还可能产生霉菌毒素,危害消费者健康。
针对抽检发现的问题,江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作。
一是迅速查清不合格产品流向,防止问题食品继续流入市场;二是督促生产经营企业采取下架、召回等措施,及时控制食品安全风险;三是依法对违法违规行为进行查处,该立案的立案,该处罚的处罚,形成有力震慑。
从监管层面看,此次专项抽检既是对食品安全状况的全面体检,也为下一步监管工作指明了方向。
相关部门应当加强对高风险食品品种、关键环节的监督检查频次,特别要强化对餐饮环节煎炸用油、食品添加剂使用、生产环境卫生等重点问题的日常监管。
同时,要推动企业建立健全食品安全管理制度,落实进货查验、生产过程控制、产品出厂检验等各项要求,从源头上防范食品安全风险。
食品安全没有“旁观者”，每一次抽检通报既是风险提示，也是治理契机。
把问题产品挡在市场之外只是第一步，更关键的是让制度落到操作细节，让监管形成闭环，让企业把主体责任内化为日常管理习惯，让公众监督成为常态力量。
只有把“看得见的抽检”转化为“看不见的放心”，才能不断夯实群众舌尖上的安全底线。