近期，我国部分地区出现与生食淡水鱼生鱼片、生腌虾等相关的肝吸虫感染病例，引发社会关注。
国家食品安全风险评估中心据此发布风险提示，强调生食淡水水产品存在明确感染风险，公众需从饮食习惯、加工方式和家庭厨房管理等环节共同筑牢防线。
一是问题：淡水水产品“生吃”“半生吃”带来现实健康隐患。
肝吸虫又称华支睾吸虫，其成虫主要寄生在人体或猫、狗等哺乳动物的肝胆管内。
感染后，虫卵可随粪便进入水体，并在淡水螺、淡水鱼虾等宿主体内完成发育，形成具有感染性的囊蚴。
一旦人群摄入含活囊蚴的鱼虾，即可能发生感染。
与海水鱼生食关注的细菌、病毒风险不同，淡水鱼虾更需警惕寄生虫这一“隐形威胁”，其潜伏期长、早期症状不典型，容易被忽视。
二是原因：传统饮食偏好与加工误区叠加，放大了传播可能性。
部分地区长期存在食用鱼生、腌制水产等习惯，一些消费者将“新鲜”“无腥味”与“可生食”划等号，忽略淡水水产品的寄生虫特性。
此外，家庭和餐饮场所存在“半熟即食”“以调味替代杀虫”的误解，把酒、醋、芥末等作为“消毒手段”。
实际上，这类调味品并不能有效灭活肝吸虫囊蚴。
个别加工环节还可能出现生熟混用：刀具、砧板、容器不分，导致交叉污染，使本应安全的熟食也被二次污染，增加感染概率。
三是影响：危害不仅在当下，更在长期累积。
肝吸虫寄生在肝胆管，可造成肝胆系统持续损伤，诱发胆囊炎、胆管炎、胆结石等疾病；若感染时间较长，可能进展为肝硬化，甚至增加肝癌发生风险。
对于儿童群体，长期感染还可能影响营养吸收和生长发育。
更值得重视的是，部分感染者早期仅表现为腹痛、腹泻、乏力、低热或肝区不适等非特异症状，若不及时就诊，容易延误诊断与治疗，带来更高的疾病负担。
四是对策：关键在“入口关”和“厨房关”，用可操作的标准替代经验判断。
风险评估中心提示，防控肝吸虫最有效的办法是改变饮食方式，避免生食或半生食淡水鱼、虾、蟹等水产品。
对必须烹制的淡水水产，应确保加热充分：烹饪时食物中心温度达到70℃以上并持续10分钟以上，以最大程度降低寄生虫存活概率。
需要强调的是，“涮一下”“焯一遍”“外熟内生”并不等于安全。
冷冻也并非“随便冻一冻”即可，若采用冷冻处理，应在-20℃以下持续至少7天，方可实现较可靠的灭活效果。
同时，家庭厨房与餐饮后厨要把生熟分开落到细节：生食与熟食分用刀具、砧板与容器；处理完生鲜水产品要及时清洗双手和台面；熟食在装盘、分切、二次加工时避免接触生鲜器具。
对于餐饮经营主体，应进一步完善原料采购、加工流程和人员培训，强化对“淡水水产品不宜生食”的风险告知，减少因认知偏差引发的群体性健康事件。
五是前景：从个体自律走向全链条治理，才能形成长效防控。
随着冷链物流、餐饮业态不断发展，生鲜水产品消费更加多元，风险防控既要靠消费者增强健康素养，也需要监管部门、行业协会和经营主体协同发力。
未来，可在重点地区持续开展寄生虫病防治科普与监测预警，加强对高风险加工方式的规范指引，推动餐饮加工标准化和可追溯管理；在医疗端，基层机构对相关症状人群应加强询问饮食史的意识，提高早诊早治能力。
对消费者而言，一旦在食用相关食品后出现腹痛、腹泻、乏力、持续发热、肝区不适等情况，应及时就医并主动告知近期饮食史，以便尽快明确病因、规范治疗。
食品安全关乎每个家庭的健康和幸福。
肝吸虫感染风险的出现，既是对传统饮食习惯的挑战，也是对现代食品安全意识的考验。
改变不良饮食习惯、树立科学的食品安全观念，需要政府部门的有效引导，也需要全社会的共同参与。
只有当每个消费者都能够科学理性地对待食品安全问题，才能真正筑起保护健康的防线。
国家食品安全风险评估中心的提示为我们敲响了警钟，也为我们指明了方向。
让我们在享受美食的同时，更加重视食品安全，用科学知识守护自己和家人的健康。