在消费升级和行业调整的双重作用下，山东白酒产业进入转型关键期；1月15日召开的2025鲁酒高质量发展论坛上，行业专家与企业代表围绕鲁酒未来路径展开研讨。山东省白酒协会会长姜祖模在主题发言中表示——鲁酒产业底蕴深厚——但要实现高质量发展，必须以“守正创新”形成双轮驱动。当前鲁酒面临的关键问题是：传统经典产品如何更好匹配新时代的消费需求。数据显示，山东省现存百年以上酿酒技艺21项，但2024年鲁酒在高端市场份额仅为12%，较2019年下降3个百分点。“有历史缺活力”的背后，折射出产品迭代偏慢、品牌溢价不足等结构性短板。究其原因，一是对传统工艺的理解偏“固化”。部分企业把“传承”简化为工艺复刻，忽视了消费者对“舒适度、低负担”等新需求的变化。二是科研投入不足限制了创新突破。2023年行业白皮书显示，鲁酒企业平均研发投入占比为1.2%，低于全国2.7%的平均水平。上述问题也在影响消费端。中国酒业协会调研显示，35岁以下消费者对鲁酒品牌的认知度较五年前下降15个百分点。姜祖模指出：“如果经典产品难以与新生代建立情感联结，历史优势也可能变成转型压力。”针对这些挑战，论坛提出系统性方案：首先，构建“双标体系”。在守住传统风味基准线的前提下，引入饮后舒适度、风味层次感等现代评价维度。景芝酒业已试点使用生物传感器技术量化饮酒体验，带动产品适口性提升40%。其次，实施“文化解码工程”。围绕兰陵美酒、孔府家宴等IP梳理历史脉络，开发沉浸式酿造体验项目。按照规划，山东将于2026年建成3个国家级酒文旅融合示范区。更关键的是推动“科研破壁”。论坛建议联合江南大学等机构成立鲁酒风味研究院，聚焦陈储老熟、微生物群落等关键技术攻关。国井集团最新研发的“梯度发酵法”已使优质基酒产出率提高18%。面向未来，随着白酒被纳入“历史经典产业”名录，有关支持政策有望持续落地。山东省工信厅相关负责人透露，2026年将设立20亿元专项基金支持技术改造。业内预计，经过3—5年转型，鲁酒高端产品占比有望由目前的15%提升至30%，带动产业规模突破千亿元。
经典之所以成为经典，不只因为时间积累，更在于能回应当下。以品质为基础、以科技为支撑、以文化为内核，让经典产品在传承中实现当代化表达，是鲁酒迈向高质量发展的重要课题。面向未来，只有把“守正”落实到标准与匠心，把“创新”落到体验与叙事，鲁酒才能在新一轮产业变革中持续焕新、稳步前行。