2025年2月，雷丁大学的专家在《食物与功能》期刊上发表研究指出，早上加一把核桃，不仅能改善大脑的认知功能，给记忆起到延迟保护作用，而且还能降低全身炎症和癌症风险。这项针对47名50到65岁健康成年人的研究进行了四周。研究人员把参与者在第一周安排得几乎不接触鞣花单宁的食物，以降低他们体内的尿石素水平到零。然后，给大家每天食用56克去皮的核桃，并通过分析血液、尿液和粪便样本，看看这些食材对身体产生了什么影响。结果显示，核桃确实促进了尿石素A的形成。同时，炎症标志物水平下降了不少。而且高浓度的尿石素A和肽YY的增多密切相关，而肽TT则与抑制结直肠癌有关。 事实上，这只是核桃诸多益处的一个方面。核桃富含不饱和脂肪酸，是调节血脂、维护血管弹性的好帮手，对心血管健康有利。它还含有磷脂，对脑组织非常有益，因此也被称作“天然脑黄金”。《美国临床营养杂志》的一项研究表明，多吃坚果如核桃可以降低糖尿病和肥胖的风险。《食品与功能》杂志的一篇论文也提到了早餐吃核桃的好处，它能增强葡萄糖利用率、改善脂肪酸代谢来提高认知功能和注意力。 除了以上这些作用外，核桃还能降低死亡风险。2021年《营养素》期刊的一项观察研究显示：每周摄入5份（每份28克）以上的核桃，可以让全因死亡率降低14%，死于心血管疾病的风险降低25%，并能延长预期寿命1.3年左右。再加上核桃富含褪黑素，有助于改善睡眠质量。不过在食用时要注意几点：首先是别吃有哈喇味或霉味的核桃；其次要适量吃；最后要避免和浓茶、浓咖啡一起吃。