惠灵顿牛排简直是一口封神的存在，从那种带着草香味的蘑菇泥，一直到外皮酥脆、里面爆汁的感觉，这就把它做成奢华大餐的全套攻略都给你讲清楚了。 为什么这道菜会被叫做“最后的晚餐”？你看那份表皮烤得金黄、层次又多又分明的牛排，自带那种高级感。好多国外的大厨都觉得它就是宴席上的压轴大菜，仪式感和味道都到位了，才配得上团圆的大餐或者浪漫的烛光晚餐。 做这种高级的菜其实不用搞得太复杂。第一步先煎一块菲力牛排，这个步骤特别讲究。选肉的时候，就挑牛腰椎骨往下那一点点精瘦的地方，运动量少、脂肪低，吃起来入口即化。虽然价格贵点，但能让舌头先尝到甜头。 调味也是走极简路线，把菲力放在常温下回温十分钟就行。撒点盐，再研磨点黑胡椒，不用其他酱汁腌渍，就是为了保留肉本身的清甜。 煎制的时候关键在30秒这一步。把平底锅烧到微微冒烟，倒点橄榄油进去。菲力下锅后每面各煎30秒快速封住边缘，只要表面变色就拿出来。这时候肉汁还锁在肉里面呢，为后面的包裹留足了空间。 接下来给牛排加点甜味的蘑菇泥。配料方面栗子和大蒜是个隐藏的CP组合。把口蘑、大蒜还有栗子一起打成泥，栗子的甜味正好能中和蘑菇的野性味道，口感也因为有小颗粒而变得更立体。 做蘑菇泥的时候记得把水分烘干一下。用平底锅小火炒到泥抱团却不粘锅底为止，再撒点百里香碎提提香味。等水分收干放凉之后，蘑菇泥会收紧成像肉松一样的形状，这样就更容易贴合牛排了。 开始组装的时候就像叠罗汉一样一层层叠起来。先铺一层薄厚均匀的火腿片在底下当底垫——用火腿片锁住汁水就像海绵一样好用。火腿本身带点咸味了，别再多撒盐了。 然后把炒好的蘑菇泥均匀铺在火腿上——厚度大概跟一枚硬币差不多就行。这层蘑菇既藏得住汁水，又给外层的酥皮留出了“爆点”。 卷的时候要注意把煎好的菲力放上去两端向内折紧做成圆柱体的样子。用棉绳轻轻缠两圈固定一下，然后放进冰箱冷藏15分钟让各层“冷静”下来——防止高温烘烤时膨胀散开。 最后是给它穿上酥皮这件外衣。先铺一层酥皮再放定型好的牛排；把外面的保鲜膜撕掉捏紧两端后再裹一层保鲜膜——包裹得越紧烤出来的酥皮就越鼓胀均匀。 进烤箱前先预热到220℃，底层放一碗热水营造个蒸汽环境。把裹好的惠灵顿放进中层烤上40分钟左右就能看到表面变成深金色了就可以出炉了。 出炉之后别急着切——先静置10分钟让肉汁回流进去。这时候酥皮回弹了肉汁重新渗回纤维里口感才能达到最好的“爆点”。 等你切开那一刻热气裹着肉香扑面而来层次分明得让人都舍不得下筷子呢！