不用去店里买也能吃到超酥脆的桃酥，这就把做法讲给你听。先准备好材料：油只要145克，玉米油、花生油或者猪油都行，香味不一样但都行；糖粉来90克，越细越容易搅开；鸡蛋要用40到50克常温的；低筋面粉要230到240克；杏仁粉给25克；小苏打和泡打粉各3克，这两样能让桃酥更蓬松。 步骤很简单，关键是不用揉面。第一步，先把玉米油加热到70到80度，鸡蛋泡在50度的温水里回温。油温不够鸡蛋容易沉底结块。接着把热好的油倒到糖粉里高速打，打到颜色发白、体积变大。然后分两次加回温的鸡蛋液，每次都得彻底搅开了再添下一次，这样成品才不会有水斑。 把低筋面粉、杏仁粉、小苏打、泡打粉一起过筛，用刮刀切着拌或者压着拌，一直拌到没有干粉为止。面糊要是顺滑像丝绸一样不渗油就对了。 接下来把面糊分成45克一份的小剂子，随便捏成团就行，不用搓圆。用掌根把它们压成饼状，中间用擀面杖戳个凹窝。饼面刷一层土鸡蛋全蛋液（最好留着蛋黄），再撒点黑芝麻装饰。刷的时候蛋液的温度最好跟面坯差不多，不然容易回缩。 烤箱预热到175度中层上下火烤20分钟左右。看见边上金黄、中间的凹窝有裂缝就可以出炉了。剩下的余温还能让中心变得更酥脆。 最要注意的是千万别揉面！全程不揉、不摔也不压。面糊只要拌到没有干粉就行了。揉多了面筋网络会变强，烤出来就硬不酥脆了。 等稍微凉一点轻轻一掰就碎了，断面是蜂窝状——恭喜你做成了零失败的家庭版桃酥！