想在万安找冬笋，那绝对不是一道菜，而是一场需要仪式感的冒险。霜降一过，风里全是竹叶香，这股味道让人特别馋，可真能把“黄泥裹玉”抱回家的人不多，其实这玩意技术门槛不高，就是细节太多。今天我把一位挖了三十年笋的老师傅总结的不传之秘分享给大家，照着做，运气活马上就变成技术活。 挑个好日子，比如大年小年的时候，最佳的时间是农历九月到十二月。竹子分大年小年，大年出笋多，小年出笋少。 先来说说看山，咱们要找阴凉背阳窝这种地方。头上一个月选山窝、选浅鞭。阴凉潮湿的地方竹鞭离土表近，笋个头小但集中；向阳山顶现在多半还是笋芽，费力不讨好。有个小窍门，看竹蔸节疏还是密：节疏就是深鞭，节密就是浅鞭。 接着看竹子。那些枝叶茂盛的二年竹通常容易出笋，但如果整片竹林都绿油油的，那多半说明笋少。观察“烟筒蔸”——竹蔸像烟囱开口朝下，鞭就垂直于底部；顺着竹枝方向往下追，八九不离十能找到。要是后面跟着“荐竹”（老竹没砍新竹又长出来），笋会结在更远的地方而且量多。 最后看鞭。追鞭时有四条铁律：颜色金黄、质地干燥才能深挖；嫩鞭水多挖了也空欢喜；节上须根密集说明养分足概率高；笋芽金黄又与鞭垂直的才是活芽，死芽就放弃。遇到杈鞭先追两三尺看看颜色再决定深不深挖。 再说说怎么挖。平卧鞭中间重锄两边轻刨；侧卧鞭两边重锄中间轻刨；如果主鞭断成两根杈就先追一根留一根下次再挖。 收工的时候一定要留下七八个给竹林留种子。把泥土回填踩实了就行。下次霜降再上山的时候你会发现：美味和敬畏原来真的可以一起带走。