家里吃红烧茄子老觉得油腻又发黑？别着急，今天我教你个饭店同款新做法。选条紫皮茄子是关键，蒂头越绿越新鲜。买回来别急着切，先放阴凉处歇个把小时，苦味就能去不少。 茄子切块后千万别急着下锅，得先泡淡盐水10分钟，免得变黑。挤水也得讲究点，用厨房纸包着轻按，既脱水又不破坏茄子的形状。处理好的就得赶紧下锅，不然又会氧化变黑。 干煸是这个做法的精髓。把切好的茄子放进锅里，不加油小火慢慢炒。大概8分钟左右，茄子变软变干，体积缩到原来的三分之一时盛出来备用。这样炒出来的茄子吃着就不油腻了。 调料的配比也很重要。1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，再加点豆瓣酱辣辣的更香。先在碗里调匀再下锅炒香蒜末，味道才会好。 把炒好的茄子倒回锅里翻炒均匀，加小半碗热水焖煮3分钟。这时加点香醋提味效果特别好。最后大火收汁到汤汁浓稠挂在茄子上就可以了。 出锅前撒点蒜末更香，加点青红椒点缀颜色更漂亮，最后淋几滴香油提升一下口感就完美了。 很多人问为啥家里的茄子总是油腻？多半是没走干煸这一步或者油放太多了。普通铁锅也能用，就是得烧热再下茄子不停翻炒才行。 判断熟没熟也简单：用筷子轻轻一夹就断了但还保持形状就是最好的状态。 这次的新做法虽然多了一步干煸，但做出来的茄子软嫩入味不油腻，酱香浓郁也不会齁咸，配米饭绝对能让你连吃三大碗！下次家里来客人拿出来显摆显摆，保证把他们惊艳到。你还有什么其他的好方法吗？也欢迎分享出来大家一起学学。觉得实用的话记得转发给身边爱吃茄子的朋友哦！