冬天大家都喜欢去街边买个冒着热气的烤红薯，手里拿着当暖手宝，吃一口心里暖洋洋的，可真不少人都有个疑问：“这个烤红薯那么甜，是不是刷了很多糖浆？用炭火烤的会不会产生致癌物质？”这次我就来给大家好好说说。 先聊聊街边的烤红薯为什么总是比家里的好吃。其实并不是刷了糖浆，主要跟做法有关系。烤的过程中水分蒸发了，糖分就会变浓；再加上温度高了，淀粉会分解成麦芽糖，甜度自然就上来了。街边的一般都在高温下持续加热，分解酶有时间把更多淀粉转化成糖。如果你在家里用微波炉烤时间短，或者用蒸锅煮出来的水分多，味道自然没那么甜。 至于表面那层硬的、褐色的东西也不是糖浆。那是红薯里的糖在高温下被浓缩后发生的焦糖反应。不过再好的东西也不能多吃啊，尤其是肠胃不太好的人吃多了容易腹胀、嗳气或者反酸。 接下来我们看看那个老问题：“烤红薯太甜了，吃了是不是更容易发胖？” 其实得看你怎么吃了。虽然红薯里的碳水化合物含量高，但天然红薯差不多有70%都是水分，脂肪含量几乎可以忽略不计。它里面的纤维素还能阻止脂肪和胆固醇被吸收呢！所以你可以用适量的红薯代替白米饭来帮助减重。不过如果你在主食之外还额外多吃烤红薯，那就是多摄入了热量，时间长了肯定会发胖。还有就是比起直接烤的红薯，我更推荐蒸煮的那种。蒸煮的升糖指数只有63左右，烤出来的都快到90了。而且蒸煮的方式能更好地保留红薯里的营养成分。 最后说说大家最关心的致癌物问题。正常情况下烤红薯不容易产生致癌物啊。烘烤产生的致癌物主要有三类：淀粉在高温下产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类还有脂肪高温产生的苯并芘类。而红薯本身脂肪和蛋白质都很少啊！虽然淀粉多但通常都是带皮用炭火间接烘烤的。美拉德反应只发生在外层而已。 所以只要把外皮剥掉只吃里面的肉一般都不会有问题啦！但咱们也不能乱吃！毕竟好吃归好吃！ 再来聊聊吃红薯要注意什么： 第一点：肠胃不好的人要少吃或者干脆不吃。 虽然红薯有健脾胃的功效但肠胃不好的人吃多了反而会刺激溃疡面或胃黏膜导致胃部不适。 推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分别吃太多。 第二点：最好在午餐时段吃。 吃完红薯后需要在人体内经过4-5个小时的吸收时间。 而在消化过程中它会产生较多气体如果吃完就睡觉很容易导致腹胀反酸妨碍正常睡眠。 另外红薯中的钙含量非常高下午日光正好能促进钙质吸收。 第三点：不要跟太甜的东西一起吃。 因为红薯本身就是甜的如果再加上甜食一起吃就很容易增加胃食管反流的可能性啊！华师大一附中化学同学注意啦！