问题：从“色泽诱人”到“暗藏风险”，违规漂白触碰食品安全底线 据央视“3·15”晚会调查报道，川渝地区部分鸡爪前期加工环节存脏乱差现象：原料在潮湿地面堆放、加工区污水横流、操作人员卫生防护不到位等问题突出；基于此，一些企业为追求“白净卖相”和出品稳定，采用过氧化氢对鸡爪进行浸泡处理，以达到增白、去腥、掩盖原料瑕疵的效果。过氧化氢俗称“双氧水”，属于化工产品，不得作为食品加工助剂或添加剂用于此类肉制品处理。曝光内容显示，涉及的企业存在使用高浓度工业过氧化氢的情况，且个别从业人员对其危害性心知肚明，仍将处理后的产品流入市场。 原因：逐利冲动叠加监管缝隙，上游供货与下游加工“合谋”风险上升 一是“颜值经济”推高畸形竞争。近年来休闲卤味、即食鸡爪需求旺盛，部分商家将“白、净、鼓、脆”作为卖点，一些加工主体以降低成本、提升出成率和外观一致性为导向，选择违规手段替代规范清洗、冷链周转与合规工艺。 二是小散加工点管理水平偏弱。一些前期加工车间存在人员健康管理、环境消毒、分区分流程控制等基础制度缺失，原料与成品交叉污染风险增大。卫生条件越难以达标，越容易依赖“化学漂白”掩盖问题，形成恶性循环。 三是上游流通环节把关失守。曝光信息显示，存在上游企业明知下游用于食品仍违规销售的情形，并通过更换标识等方式试图规避监管。若属实，意味着风险并非单点违法，而是向供应链上游延伸，呈现“产供销”链条化特征。 四是部分渠道追求低价快供。部分品牌代工、贴牌、分销链条复杂，给违法行为提供了“隐蔽空间”。当采购审核、来料检验、第三方审计流于形式，违规添加更易在前端发生而在终端被“包装”掩盖。 影响：危害健康、扰乱市场、损害行业公信力 从健康风险看，过氧化氢具有强氧化性，若用于食品处理并残留，可能对消化道黏膜造成刺激，长期摄入存在健康隐患。更值得警惕的是，脏乱差环境下加工还可能叠加微生物污染风险，形成“化学风险+生物风险”的双重叠加。 从市场秩序看，违法者以低成本获取“卖相优势”，挤压守法企业生存空间，造成“劣币驱逐良币”。对消费者而言，外观被人为“美化”后更难凭直觉识别，增加维权成本。 从行业层面看，即食卤味与休闲食品本是扩内需、促消费的重要细分领域，若频繁出现添加剂滥用、生产环境失控等事件，将削弱消费信心，影响区域产业形象与品牌信誉。 对策：连夜查处之外，更需全链条治理与制度性约束 事件曝光后，国家市场监督管理总局部署执法行动，对涉事企业开展现场检查并实施查封扣押。据报道，在相关车间现场查获过氧化氢等化学品并扣押问题鸡爪产品；另有企业被指长期采购大量过氧化氢用于加工。对这类触碰红线的行为，应依法从严从快查处，做到“人、货、场、账”同步固定证据，既查违法添加，也查环境卫生与许可资质，并向上追溯供货渠道、向下追踪流向去处，防止问题产品继续扩散。 下一步治理需突出三上： 其一，压实企业主体责任。即食肉制品加工应严格落实进货查验、索证索票、批批检验、关键工序记录与留样制度，坚决杜绝将化工产品引入食品加工环节。对代工贴牌模式，品牌方必须对供应商实施实质性审核，不能以“合同外包”规避责任。 其二，强化上游化学品流通监管。对过氧化氢等高风险化学品，应加强用途管理与销售台账核查，推动“来源可查、去向可追、责任可究”。对明知故犯、指使伪装标识的行为，应依法追究相应法律责任，提高违法成本。 其三，完善协同共治机制。市场监管、公安、卫健等部门可围绕重点区域、重点品类开展专项整治，对“网红食品”“爆款零食”等高关注领域加密抽检频次。对电商平台与直播带货渠道，要督促其强化入驻审核、抽检复核与投诉处置，形成“线上线下一体”监管闭环。 前景：以数字化追溯和重罚机制巩固治理成效，推动行业回归规范发展 食品安全治理不能止于一次曝光。面向长效机制，应加快推动肉制品加工链条数字化追溯应用，在原料采购、加工批次、检验报告、仓储物流、终端销售等环节形成可核验的数据链，提升监管穿透力。同时，继续畅通举报奖励和社会监督渠道，让违法行为更难藏身。对屡犯不改、组织化造假、跨区域供应的典型案件，应依法从重惩处并公开曝光，以震慑形成常态。 从产业发展看，休闲食品消费升级趋势不变，市场需要的是“看得见的干净、经得起检验的安全”。随着监管力度持续加大、企业合规成本透明化、消费者理性回归，行业将加速淘汰低端作坊式产能，向标准化、规模化、品牌化方向演进。
当洁白色泽成了化学试剂的伪装，当零食被安全隐患裹挟，这不仅是个别企业失守，更是在拷问食品产业的诚信底线；在消费升级背景下，食品安全治理要从事后补救转向前端预防：既要保持执法高压，也要让企业真正把质量与安全放在第一位。只有这样，消费者“吃得放心”的基本诉求才能落到实处。