听我给你说说合阳人那碗面的讲究。这面吃着筋道、香辣、解馋，只要去过合阳，谁不说它是家乡的“密码”？哪怕漂泊在外几十年，一踏上这块土地，第一件事准是找家面馆去咥一碗滚烫的踅面，身体一下子就舒坦了。外地人看着黑乎乎的面可能会怀疑，但一入口就被打脸，根本停不下来。春节前家家都要订几十斤红油辣椒，来了客人必须端上桌，连送礼都送辣椒，红得热烈，跟咱们这儿人的性格一模一样。 传说里还有些神奇的事呢。有旅居海外的合阳人快不行了，只要了一碗踅面就恢复了力气，硬是多活了七年。另一位老人咽气前让孩子端碗面来，面端到了人没了，孩子们给父亲陪葬了百斤踅面，就为了让他在另一个世界也能吃饱。 这“踅”字虽然生僻，可咱们关中话里常说“转来转去”。过去的书里给它注音读“xué”，可外地人还是爱读“yè”，所以经常被写成“页面”或者“旋面”，其实都是一样的音。 说到历史，还真有渊源。汉朝的韩信在洽川夏阳渡带兵打仗的时候，为了不让烟火暴露兵力，就让士兵们带荞麦饼子上阵。开水一泡、辣椒一撒就能吃。这就是最早的即食面饼，后来演变成了现在的踅面。坊镇、侯卒、王村这些地方都抢着说是发源地呢。 王村因为挖煤发达了，矿工下井前必须吃两碗面才能扛饿。村里有两家老店现在还排长队呢。还有同家庄三池一带的人，把这个面当作荞麦类食品里的头牌。 以前遇到天灾庄稼没收成的时候，老百姓补种荞麦做面吃，又耐储存又顶饿。古时候就把它当作“方便面”和“救荒粮”用。 做这面讲究五道工序：七成荞麦三成小麦的面和好；用大瓷盆顺着一个方向搅到刚好；再在烧得通红的铁鏊上用半月形的木踅子来回摊成圆饼；饼凉透了切细条；最后放进木箱里用干湿布包好锁住味道。吃的时候开水加盐煮两分钟捞起来泼上大油辣椒就行。 以前这面只能在本地卖不卖包装了现在真空包装加冰袋送到北京、上海、深圳也能吃到带汤的。七月花椒成熟的时候家家户户中午来不及做饭就蹲在摊前吃碗面吃得满头大汗。 哪怕带到外地再怎么还原也总觉得少了一点老家水的底味有人说合阳的水就是面魂离开了味道就散了。