“厨此以外”第96期。做餐饮做久了，这人情绪特别稳。这次聊个老话题，这几年一直想聊的，就是开餐厅到底难在哪儿。聊这话题面太广，产品、运营、外卖平台啥的都能聊。但我这次特意挑了个不常见的角度，那些外头的、突然冒出来的、自己根本管不着的难处。能猜到吧，很多老板都没接我这茬。他们觉得没劲聊，也没那个必要。所以这才把这期节目的时间压后了。 说老实话，作为老板和主讲人，好多事儿没法讲得太清楚，没法整整齐齐地复述一遍。只能等到问题冒头了再想办法应对。至于听客朋友要是觉得这期节目不够爽利、不够尖刻，甚至有点糊里糊涂的，我反倒觉得挺正常。这就是那些问题本身的模样。 顺带把收听的渠道再跟大伙念叨念叨：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、YouTube、Spotify这几个平台都能搜到“厨此以外”。 具体聊的内容在这个时间轴里：2分28秒问房东为啥还敢逆势涨租？10分10秒吐槽在商场开店根本没法休息。24分32秒调侃招牌都没了直接关门得了。30分49秒吐槽用火的标准总是变来变去。49分29秒说举报和勒索就隔那么一线的事儿。58分42秒说外卖不光亏利润还搞得流程乱套。1小时7分56秒算一笔账说人力成本太高菜单就得缩水。1小时15分50秒也不得不承认现在餐馆免单的事儿比以前多了。 到了1小时21分38秒的位置还是想问一句：餐饮这行当到底还能不能干下去？ 得感谢一下我的嘉宾丁一，他是“串亭居酒屋”和“千度烧·炭火烧肉海鲜自助”的老板，现在也是个餐饮顾问。 这期节目的背景音乐是Poulenc的Sinfonietta第一乐章，用了一个叫Allegro con fuoco的曲子。 我搞这个节目其实是写完菜谱后想往前走一步，希望从菜场、餐厅、书本里甚至别的地方多了解食物。烹饪肯定不是食物的终点，“跟食物做朋友”才是咱们想重新过好日子绕不开的一环。 最后再把能听的地方重复一遍：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、YouTube、Spotify搜索“厨此以外”就能找到。