上海本帮菜大厨老张告诉我，吃笋真的不能浪费，尤其是根部。我亲眼见过老张把笋根用来吊汤，煮出来的味道简直能让人舌头发麻。大家常说吃春笋能化痰，其实正是因为它的根部含有丰富的膳食纤维。有一次我给怀孕的表姐准备了三道菜，嫩尖快炒、中段红烧，再加上老根炖汤，她喝得停不下来，喉咙立马舒服了不少。 在浙江安吉的一家农家乐里，老板娘剥下的笋壳晒干后泡水喝，她说这比买的任何凉茶都管用。竹笋全身都是宝，从顶部的嫩尖到中部的脆肉再到底部的粗纤维，每部分都有妙用。我尝试了用不同部位的笋做了三道菜：嫩尖清炒、红烧中段还有炖排骨汤的老根。结果表姐连喝三碗汤，直说喉咙舒服多了。 剥下的嫩笋衣千万别扔，可以焯水后切丝凉拌，口感跟海蜇皮特别像。最外层的老壳晒干后用来泡水喝或者泡脚都不错。处理竹笋的时候还有个小技巧：把新鲜竹叶煮水喝，味道特别香。你知道吗？刚挖出来的笋切口会渗出水珠，其实是它在进行新陈代谢。要保存新鲜的竹笋，可以把它们带着壳埋进大米里，这样能保持两周不老化。 煮笋时如果水变浑浊了，说明草酸含量高，最好换水再煮一次。也可以把切下来的笋根泡在清水里放几天，等水变成微甜的味道就是糖类物质释放出来了。最后我想分享一种吃法：顶部切薄片做刺身；中部切菱形块和咸肉炖成“腌笃鲜”；根部切厚片炭烤后刷蜂蜜芝麻酱。 挑选竹笋的时候可以记住这句口诀：基部节密最为鲜；切口冒汁最新嫩；笋衣紧贴质量好；掂量沉重水分足。竹笋的魅力远不止这些，藏在竹林里的美味还有很多待发掘的妙用。你家的笋边角料是怎么处理的？欢迎在评论区分享你的创意吃法。