12月26日这天，中新网记者吴鹏泉和王中庆在江西南昌采访，聊了聊赣菜该怎么发展。正是寒冬腊月，无论是街边小馆还是特色餐厅，那一道道带“锅气”的赣菜，都让吃饭的人心里暖暖的。 在南昌红谷滩区有一家饭馆，处处透着浓郁的赣南客家风情。包厢都是照着客家围屋的样子盖的，窗棂是木头的，还挂着竹编的东西当装饰。店里的招牌菜有瑞金牛肉汤和三杯鸡这两道经典菜。 负责这家店的老板包小斌做餐饮这行已经八年了。他觉得吃的东西也是传播文化的东西。他说，“三杯鸡是文天祥让它出名的，赣南小炒鱼又跟王阳明有点关系……这些故事都是我们宝贵的文化财富。” 包小斌最近跟记者聊天时说，做餐饮的就得把这种有故事、有温度的东西推出去，好让更多的人通过吃饭了解江西、喜欢上赣菜。长江中下游的江西一直是“鱼米之乡”，赣菜就是当地重点搞的产业。这几年官方也出了不少政策来给它提名气。 现在“江西小炒”越来越有名，店里外地来的游客也多了起来。包小斌觉得，“小炒”那种食材鲜辣、合口的味道，很符合现在的饮食习惯。他还想把客家文化符号更多地放在餐厅细节里，让人一进来就能感受到客家的魅力。 不光是“江西小炒”，“江西米粉”等很多赣菜的IP都火了起来。红火的不光是做餐馆的企业，给餐馆供货的供应链端公司也跟着沾了光。 有一家专门给赣菜做原材料的科技食品公司，他们现在每天能做出15吨到20吨的原材料，做的都是五十多种“小炒”产品。 这家公司的大老板王瑞年说，“我们给全国好多连锁品牌供货，两个厂子加起来一年收入已经有10亿元了。”他讲现在“小炒”全国火了，大家对标准化的食材需求特别大。 王瑞年还说，“我们想把赣菜送进家家户户的厨房。”他打算开发一些直接卖给老百姓的产品。比如把莲花血鸭和瓦罐汤这些经典菜做成装在家里的样子，通过网店卖给消费者。 江西最近还发布了一份关于“江西小炒”术语的地方标准。他们说制定这个统一标准不仅能保护老手艺，还能推动赣菜往标准化、产业化、品牌化方向走。