胡展奋，他对隔夜菜的看法真的挺有意思。这东西，到底是该吃呢还是不该吃，其实没必要太较真。惜食有食，仅此而已。 以前呢，上海人听到“隔夜”这两个字就觉得是坏话。“隔夜饭”、“隔夜面孔”、“隔夜新闻”，都没什么好词儿。不过后来“隔夜茶”给平反了，我对所谓的“剩菜有害论”就很不屑一顾了。 谁没吃过隔夜菜啊？都别装了。先说这“隔夜茶”，我小时候总听人说“隔夜茶别喝”、“隔夜茶有害”，后来还传出“致癌”这样的谣言。加个“夜”字好像就暗示了什么不干净似的。 我记得有一次专门请教过匡调元匡老，他是个搞养生的专家。匡老笑着回答我，说你晚上九点泡杯茶，第二天上午喝掉也不过十个小时，常温下哪来的变化啊？这是啥成分在变化？你根本说不出个道道。再说了，早上六点泡的茶喝到下午四点这很正常吧？怎么没人说有害呢？同样十个小时的时间怎么就变了呢？难道晚上的时间下过蛊或者辐射过吗？ 所以我就常喝隔夜茶，喝了三十年都没事。再说到隔夜菜更是吃得特别香。4到5度的冷藏环境下，细菌都懒得动弹。没到一定量细菌根本伤不了人。有些人对隔夜菜大惊小怪的，我觉得可能有点作秀成分在里面。好像不这么做就显示不出自己讲卫生似的。 其实很多菜越放越好吃呢。茶叶蛋最好吃的就是泡很久的那种；凉拌莴苣和黄瓜当天都没什么味道，放一晚上就鲜爽得很；八宝辣酱也是一样；梅干菜焖肉也是这样的道理。 至于毛豆子更是个好东西。跟萧山萝卜干或者雪菜搭配一起吃，毛豆子隔夜越久越香。 我们现在都是四十多年来才吃得饱的，怎么现在就对剩菜剩饭喊打喊杀的呢？以前上世纪八九十年代我们都自带饭盒上班呢。 听说这种见到隔夜菜就暴跳如雷的风气来自广东那边吧。广东人以前没冰箱嘛。广州纬度低温度高东西容易坏情有可原啊。 其实我也不是专门说要吃隔夜菜啦。就是觉得好的坏的都别太极端。《诗经》里说“民之质矣,日用饮食”，吃饱吃好才是硬道理。