周末我家宝贝孙女一下班就冲进来，第一句话总在问：“奶奶，还做糖醋里脊吗？”在她心里，夜市的焦香根本比不上奶奶灶台上那锅酸甜开胃的味道。做好这道菜只要30分钟，一上桌就被抢光，连我都忍不住偷偷夹两块。 要做出奶奶这种味道其实不难，备料就用这些新鲜东西：300克猪里脊得选肉质粉嫩、纹理清晰的。再切点配菜，鸡蛋一个，淀粉面粉各2勺，再准备胡椒粉、盐和料酒给肉去腥提味。灵魂酱汁是2勺白糖、1勺生抽、1勺醋、3勺番茄酱还有3勺清水，最后撒点熟白芝麻增香。把所有材料摆好，看着就鲜亮，糖和醋按2:1的比例调最平衡。 这菜分四步做就能酥脆不失败。首先把肉切成手指粗的条，加胡椒粉、盐和料酒抓匀腌制15分钟，让肉纤维吸饱味道。接着把鸡蛋、淀粉和面粉搅成能挂住勺子的酥皮糊，每根肉条都裹上这层糊。 下锅炸之前油温要六成热（筷子放进去冒泡），把肉条分批放进去定型捞出。然后油温升到八成热再炸20秒逼出油分，这样外壳才会“咔嚓”脆。炸的时候千万别偷懒少了这步。 酱汁做法很简单，锅里留少许油小火把番茄酱炒红出红油，加糖生抽醋和水煮开尝尝味道。如果喜欢亮一点的芡就勾点薄水淀粉。最后把炸好的里脊倒进锅里快速翻拌均匀裹上酱汁和芝麻。 趁热夹一块尝尝看：外壳轻脆内里多汁，酸甜在舌尖跳舞。孙女吃了直说能多吃一碗饭。这道菜做好了家里肯定成了抢饭战场。复炸的时间不用太久20秒就够久了容易老；番茄酱比熬糖色省事多了颜色还好看自带果香；如果放凉了回软就再炸10秒就行。