你有见过湖南的人没有吃过东安鸡吗？它的历史其实可厉害了。清末时期，湘军名将席宝田退休回家乡芦洪市镇伍家桥，给曾国藩和左宗棠举办了一场宴会。席宝田特意准备了家乡特色的“醋鸡”。曾国藩尝过后，觉得这道美味菜肴值得保留下来，给它起名为“席官保家的鸡”，并在这个名字的基础上逐渐变成宫廷佳肴。 民国时期，爱国将领唐生智在南京设宴款待宾客时，请来了东安伍家桥出身的厨师，再次烹制这道家乡菜。顾伯叙提醒他这是东安特产，他立刻将其定名为“东安鸡”，从此名声大振。 到了1972年，尼克松访华时被毛泽东用东安鸡招待。尼克松吃后赞不绝口，这个菜品也因此名扬海外。如今联合国大楼里还能看到它的照片呢。 东安鸡已经流传了三个朝代，也被列入国宴菜谱中了，被誉为湘菜之首。这道菜所用食材全部是东安本地出产的：放养的三黄鸡、东安米醋、小籽土茶油、新圩江村花椒、紫云黄姜和花桥辣椒。 具体制作方法是先把鸡宰杀处理好内脏后洗净，放入煮有黄栀子和生姜的热水中浸泡一段时间后捞出备用。然后将花椒切碎、生姜和红椒切成丝。炒锅里放油烧热后放入姜丝和红尖椒翻炒出香味，加入切好的鸡块和米醋再翻炒一会儿。最后加入鸡汤、盐还有花椒，大火焖煮一会儿就好了。 编辑陈小婷审阅了这篇文章，罗岷茜一审、张晴二审、刘亚玲三审了这篇文章。