【问题现状】中国餐饮行业协会最新统计显示，2023年至2025年间，由演艺人士主导的餐饮品牌平均存活周期不足18个月，闭店率比普通餐饮企业高出42个百分点。陈赫、张翰等明星投资的火锅、烤肉品牌相继出现集中关店，部分门店还因食品安全问题引发舆论。这种“高开低走”的走势，反映出明星餐饮过度依赖流量变现、忽视长期经营的普遍问题。 【深层原因】业内人士指出，明星餐饮陷入困境主要存三上结构性矛盾：其一，多数项目采取“贴牌加盟”模式，明星多以形象授权参与，实际管理投入有限；其二，营销投入过高推升成本，单店营销费用占比常超过营收的30%；其三，品控体系薄弱，有连锁火锅品牌被检出食材不合格率达到行业平均水平的3倍。将粉丝经济简单套用到线下实体，往往会偏离餐饮业“产品为先”的基本逻辑。 【典型案例】在这个背景下，文章经营的“秦韵轩”陕菜馆走出了一条差异化路径。门店位于上海静安区商圈，但坚持平价策略，人均消费控制在60—80元。经营者每周至少三天驻店督导，从食材采购到服务流程亲自把关。大众点评数据显示，该店开业9个月以来评分保持在4.8分（满分5分），复购率比同品类平均水平高出25%。 【成功要素】餐饮管理专家李明认为，该案例的关键在于抓住三个核心：一是定位清晰，主打文化辨识度较强的陕西官府菜系；二是控制成本，减少高价代言等投入，更多依靠口碑带动；三是落实“老板责任制”，通过经营者深度参与形成更稳定的质量闭环。这种“去明星化”的运营方式，反而提升了品牌的竞争力。 【行业展望】随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规逐步落地，市场监管总局已将明星餐饮“挂名经营”纳入重点整治范围。中国商业经济学会预测，未来三年行业将加速分化：具备实体运营能力、能真正参与管理的明星项目仍有生存空间，而单纯依靠流量驱动的模式将面临淘汰。文章案例所体现的“实业思维”，或将成为破局的重要方向。
明星跨界餐饮能否走得长远，关键不在“名气有多大”，而在“是否愿意把餐饮当作一门需要长期投入的手艺”。当流量红利逐渐退去，回到产品与服务、尊重经营常识，才有机会穿越热度周期。高闭店率的警示也很明确：市场不会长期为噱头买单，但会为踏实经营和真诚投入留下空间。