3月25日，世界中餐业联合会跟红餐网一块搞了场活动，在杭州大会展中心把第35届HCC全球餐饮产业博览会给办起来了，还顺带把2026中国餐饮产业节给开了。这个叫劳华辉的红餐产业研究院高级研究经理，在论坛上把《餐饮供应链趋势发展报告2026》给发了出来，好好地解读了一番。他说了，咱国内餐饮供应链这块儿的市场规模这几年一直都在往上涨。根据他们红餐搞的大数据来看，到了2025年规模大概能到2.8万亿元，跟去年比大概涨了8.5%。 大家也都估摸着，到了2026年这块市场估计能冲到3万亿元。为啥这么说呢？就是因为市场越来越大，连锁餐饮品牌对供应链的需求也越来越大。劳华辉还提到了好几个变化。像食材价格老是在那忽上忽下成了常态，也算是“结构性分化”了。对于搞供应链的企业来说这既是挑战也是机会，像鲜切牛肉火锅这种细分赛道就借着牛肉价格走低崛起了，相关的企业也跟着赚了不少钱。 再看产业链融合这块儿，上下游的结合越来越深，跨界的人越来越多。要么就是通过收购或者合作去补短板、保住竞争力；要么就是拿着现有的优势去搞高增长或者高利润的新行当，找第二增长曲线。在产品创新上也是一样的道理，现在的品牌能火起来都得靠背后供应链企业在原料、风味这些地方替他们“试错”。 说到出海这块儿，中餐想要走出去肯定离不开供应链企业的帮忙。咱们国家的餐饮供应链企业也早就开始在海外布局了，往本土化、协同化和数字化的方向使劲儿。像在海外建食材仓库、加工厂啦，按当地口味做调味料啦，还有那种炒菜机器人也能实现标准化复制了。 最后展望一下未来的发展方向。劳华辉说了四点趋势：供应链企业得更主动去跨界搞合作；渠道上得把BC端这两个轮子都转起来；AI肯定要把产品研发、供应链管理这些流程给重构了；大家得更灵活地去响应需求、搞小批量多品种的生产；供应链企业还得主动研究消费趋势跟市场需求的变化。