贾国龙给西贝做了一次重大调整，推出了名为“天边砂锅焖面”的新品牌，一下子就把人均消费降到了40到60元。这个调整让西贝从百元级的中高端餐饮转变为大众消费的烟火价。这家老牌餐饮巨头虽然一直在努力撑下去，但短短几个月内就关闭了上百家店。这是因为它要面对很多压力：疫情冲击、消费降级、预制菜舆论等问题。贾国龙之前曾喊着“我们不用预制菜”，但现在不得不面对市场不断变化的偏好。他把店里的厨房变得透明，用明厨设计回应了舆论。 就在这个时候，“天边”的出现不是为了卖面，而是西贝在生死边缘的一次转身。它不只是为了生意，更是西贝给4000名员工和盘活废置门店的一个过渡容器。“天边”这个IP具有情感品牌资产，被认为有翻盘的可能。 为了解决现金流问题，西贝连获两轮融资，老朋友、新同行甚至乡情资本都参与进来。内蒙古企业家林来嵘也入股了这家公司。2025年底到2026年初的时候，西贝的亏损额突破6亿元。这样的体量一旦现金流告急就很难再继续运营下去。 贾国龙采取的是副品牌兜底策略：老品牌维持品牌高度与供应链，副品牌则适应消费端降级、开辟新通路。这次转型关键在于能否在内部管理与菜品体验之间保持一条清晰的边界。 宏观环境来看，餐饮市场越来越追求性价比。“天边砂锅焖面”在北京798开的首店稳住了口碑，但要复制成功、赢回利润还需要时间验证。 每一家老品牌重启都会伴随撕裂感：既要守住初衷又要学会妥协。“天边”可能不是终点，但它是西贝自救的一条生命线。“天边”用一碗面撬动了6亿自救计划，并计划把026亿元亏损降低到6亿元。贾国龙希望“天边”能够帮助西贝重新理解顾客需求。