大家可能都觉得把牛奶煮到100度才安全，觉得这样杀菌彻底，其实这是个误区。作为营养师，我得跟你们说说真相和正确做法。牛奶里有很多营养成分，比如乳清蛋白、维生素B族还有钙。如果把牛奶煮到沸腾状态，这些营养成分就会有损失。比如说维生素B1和B2，一遇到高温就会被破坏掉20%-30%，虽然可以喝，但味道肯定差了不少。 如果你非要喝煮开的牛奶也不是不行，就是别加热过头了。其实市面上常见的巴氏杀菌奶和常温奶都已经经过处理了，直接喝就行。如果想加热一下，可以隔水或者用微波炉温一下，温度控制在60-70度左右就行了。别超过80度。 有一些特殊人群要特别注意：宝宝喝的配方奶绝对不能煮得太烫，因为里面有DHA、ARA这些营养成分，高温会把它们破坏掉的。肠胃不好的人最好别喝太烫的牛奶，蛋白凝固了反而不容易消化。还有乳糖不耐受的人也不用刻意去煮，因为高温并不能分解乳糖，最好还是搭配乳糖酶或者喝低乳糖牛奶。 总之呢，牛奶煮到100度确实能喝，但营养流失得厉害。平时没必要非得煮开了再喝，找个科学点的加热方式更健康点。这个建议是参考了《中国居民膳食指南（2022）》还有中国营养学会的《食物营养成分速查手册》来的。