春节假期结束，全省食品生产企业进入集中复工阶段。人员返岗、设备启动、产能提升等环节同步推进，既为产业发展创造了机遇，也集中释放了食品安全风险。节后复工期间，生产流程重启、人员状态调整、原料库存更新等因素交织，食品安全问题往往高发易发。如何确保企业顺利复工的同时筑牢食品安全防线，成为监管部门的重要课题。 山东省市场监管局提前研判形势，精准把握节后复工期间的风险特点，及时向全省食品生产企业发布复工复产食品安全风险提示函，为企业复工划定明确的"安全红线"。该举措将被动应对转变为主动预防。 提示函聚焦五大关键环节。一是主体责任落实，要求企业建立健全食品安全管理体系，明确责任分工。二是从业人员健康管理，确保上岗人员持证上岗、身体状况符合要求。三是原料质量管控，对库存原辅料进行清查处置，确保采购渠道合规、质量可追溯。四是设备检修消毒，对生产设备进行全面检修维护，消除安全隐患。五是人员培训教育，组织从业人员学习最新的食品安全法规标准。提示函明确具体标准，引导企业对照要求开展自查自纠，建立自查台账，及时整改隐患。食品小作坊也参照执行涉及的要求，从源头防范食品安全风险。 在监管检查层面，省市场监管局坚持问题导向，将监管力量下沉至基层，指导各级市场监管部门强化复工复产期间的监督检查。监管部门紧盯重点企业、重点环节、重点品种，开展全方位排查整治。重点检查企业"日管控、周排查、月调度"工作机制的落实情况，从业人员健康证明的有效性和操作规范性，库存原辅料的清查处置情况，生产设备的检修消毒记录，以及新出台食品安全法规标准的培训落实情况。对于未落实主体责任、使用不合格原料、设备带病运行等违法违规行为，监管部门严厉打击，依法责令整改，坚决守住食品安全底线。 山东省市场监管局按照"监管与服务并重"理念，主动靠前，优化服务举措，助力企业破解复工复产难题。根据企业在新规学习、隐患排查、流程规范诸上需求，监管部门指导企业开展全员食品安全培训，重点学习近期出台的《食品召回管理办法》《食品生产通用卫生规范》等法规标准，提升从业人员的法规意识和合规操作能力。同时，鼓励企业在复工初期适当增加产品出厂检验频次，通过强化质量检测确保产品质量稳定，为消费者提供更加可靠的安全保障。 这若干举措既表明了监管部门的专业性，也充分调动了企业的主体责任意识。通过风险提示、监督检查、专业指导的有机结合，形成了政府监管与企业自律相互促进的良好格局。下一步，山东省市场监管局将持续强化监督检查和服务指导，常态化开展风险排查，推动全省食品生产行业高质量发展，为群众提供安全、放心的食品消费环境。
食品安全没有"淡季"和"空档"，复工复产是检验企业管理水平与监管能力的关键窗口。把风险研判做在前、把制度执行抓在细、把问题整改落到底，才能让企业复工复产跑得快更跑得稳，让群众餐桌上的安全感更可持续、更有保障。