大家看这佛山市然进食品有限公司推出的然进十支蒜香骨，简直就是给餐饮后厨送来了福利，把6分钟出餐这个标准化解决方案给彻底落实了。现在餐饮行业竞争这么激烈，谁不想在有限的人力和空间里，既高效又稳当地做出一道高销量的好菜品呢？尤其是蒜香排骨这种大家都爱点的经典菜，传统做法老是卡住我们：成本不好控、出品效率低、品质还老是波动。然进公司深耕速冻调制食品这块，这然进十支蒜香骨就把这些难点给解决了。 咱们先聊聊传统做法的难处吧，工序那是相当繁琐，品质也跟着波动。以前做一份550g的蒜香排骨，后厨人员得先把猪肋排洗干净改刀，再备生姜大蒜葱这些辅料，还有玉米淀粉料酒生抽等十多种调料拿去腌制，腌制时间起码得两小时以上。炸的时候也讲究火候，得先中小火炸8到10分钟，再用180到190℃复炸个一两分钟才行。这一整套做下来时间人力都花了不少，还得靠厨师的个人经验。腌制得足不足、调味匀不匀、火候对不对，哪一个环节出问题都会影响到最后吃的口感和品质。连锁店里要是换个厨师做出来的味道差别就大了，很难做到标准化出品。 那然进这个十支蒜香骨到底是怎么做的呢？就是“免洗免切免调味”，解冻就能下锅。同样是做一份550g的量，后厨人员只需要准备好一份产品还有适量的油就行。整个过程也就四步：先把产品从-18℃的冷冻环境里拿出来自然解冻或冷藏解冻备用；然后油温升到120℃放进排骨炸约5分钟；接着把油温提至160℃复炸1分钟让皮更脆；最后捞出沥油装盘上桌。整个炸制过程只要6分钟搞定，不需要那些复杂的预处理和调味步骤了，操作流程一下子就简化了不少。哪怕是那种没专业厨师的小店也能轻松做出品相不错、味道还挺棒的排骨来。 这个做法之所以能这么简便高效，全靠产品本身过硬。产品选的是肉质饱满、大小匀称的猪肋排做原料，每一块的品质规格都比较统一。腌制的时候用的是原蒜鲜汁标准化腌制出来的，蒜香味浓还纯正稳定，不用店里自己动手腌就能保证味道统一。然进这个十支蒜香骨在生产上可是下了功夫的，经过21道工序精益求精呢。产品在-18℃下能存12个月这么久，公司还通过了HACCP等认证体系从源头把控质量安全。 运营上也很轻便，只要1到2㎡的台面空间就能搞定出餐。操作人员只需要一个炸炉、烤箱或者空气炸锅这类基础设备就行。设备要求很低，只要有油炸功能就够了，菜刀砧板腌制桶这些都不用准备。对人员技能要求也不高，只要会点基本的油炸操作就行，不用有专业刀工和调味的技能。这种轻量化的应用条件能帮店家省不少钱呢，房租装修设备还有雇佣培训人员的成本都能少花一点。 举个乡村宴席的例子大家就明白了。就算是在户外办席没有专业厨房设备和经验丰富的厨师，商家用然进这个做法也能轻松弄出一道宴席“硬菜”来。多场景应用也特别广，酒店办宴席碰上集中出餐压力大的时候能帮着缓解产能问题；连锁快餐翻台率能提高还能少靠厨师；大排档宵夜档出菜快还能卖个好价钱迎合夜里喝酒的氛围；中餐正餐备货时间能缩短减轻备餐压力；家里吃饭几分钟就能弄出一道菜来。 从繁琐的老做法变成现在这么简便的标准化操作，然进这个十支蒜香骨的革新不仅帮门店解决了很多痛点，还让这道菜在不同场景里都焕发出新的活力了。对于餐饮经营者来说意味着啥？就是一道大家爱吃的高销量高品质招牌菜能更轻松地上桌走进大家的视野里。