买羊的时候要记得先分清公母、品种和部位

买羊的时候要记得先分清公母、品种和部位。01先说公母，同样是40斤的活羊，公羊去皮去骨后能剩28斤左右，母羊只能出二十斤出头。这个区别是因为公羊骨架细、肉层厚，母羊骨架大、肌肉松。所以选公羊出肉率更高，尤其适合包饺子做肉馅。买肉选公羊，做馅心里不慌。 02再讲品种，山羊和绵羊口感差别很大。山羊皮紧肉硬，胆固醇低，炖汤味道浓但容易柴；烤着吃很香辣鲜。绵羊皮松肉嫩，涮火锅特别滑溜三秒就熟。炖汤补血选山羊，涮锅图嫩滑挑绵羊。03最后挑部位，羊后腿筋多肉密适合红烧和剁馅，前腿筋膜少涮火锅三起三落就入味，羊排带骨烤着吃焦香四溢。烤着吃选羊排，剁馅用后腿。04一张清单记住：公母出肉率差8%，做什么菜想清楚。山羊膻香绵羊嫩滑对应菜谱选。炖汤后腿涮锅前腿烤串羊排。三步连环问：今天想炖汤吗？想就选山公后腿；想涮锅？选绵公前腿；想省事？带骨羊排直接烤。