这就是抹茶变成细腻粉的过程，也就是“精制加工”，前面讲过怎么制“碾茶”，接着就是切、筛、磨、粉、筛、探这几道关。把切茶机放到一切茶的最前面，再把大切小、长切短，给切轧成均匀的碎片。再给切好的茶筛分一次，挑出规格不对的，再切轧回去，反复弄直到达标为止。利用风力把黄片、茶梗吹走，还能把轻的重的分开，好分级粉碎。最后这关，磨粉才是关键，现在主要有球磨机、石磨还有气流粉碎机这几种。做高品质的抹茶最好用石磨来磨，1台石磨1小时顶多磨个40到50克。茶企大多用球磨粉碎，每次喂进20到25千克碾茶进去，要磨20到22个小时才能完活。还有一种是连续式球磨机，进料到出料只要13到16分钟就能把事儿办了，一小时能产15到20千克。最厉害的是气流粉碎机，进料到出料只要1.5到2分钟就能搞定，一小时能产50到150千克。粉磨完还要过金属筛去杂质，一般用80目的不锈钢振动筛。过了筛还要给磁棒或者X光探一探，把金属异物给揪出来。最后剩下的抹茶粉翠绿鲜亮、颗粒顺滑、细腻均匀、还带着海苔香。从种茶树到最后这道研磨关，每一步都苛刻得很，才让这杯茶这么顺滑。 这是浙江省农业技术推广中心俞燎远研究员的供稿，中国农业科学院茶叶研究所金寿珍正高级农艺师审稿的内容。大家可以去“中国茶叶学会”APP上看看。