上海的法租界里有个本帮菜馆，专门做那种浓油赤酱的草头圈子。在那里，很多老洋房都被高大的梧桐树遮住了，里面藏着不少只有本地人才知道的小店。这些馆子不挂招牌，也没什么人吆喝，推门进去就是另外一个天地。店里楼梯是木头做的，上面挂着老式的灯，阿姨们都穿着白围裙在忙活。菜上桌了，那是一道道红烧的本帮菜。草头圈子就是这里最讲究、最有味道的一道菜。 这道菜的名字很简单，“圈子”指的就是猪大肠。做这道菜最麻烦的地方就是处理大肠。要把大肠反复洗、搓，还要用水焯一遍才能去掉异味。然后加葱姜料酒用小火慢慢炖，直到大肠变得又软又糯。最后再加上酱油、冰糖和八角这些调料慢慢收汁，让汤汁变得很浓很红。烧好的圈子颜色通红发亮，吃起来软软的，入口即化。 草头是这道菜的灵魂。它其实就是一种野菜，只取最嫩的尖儿来炒。草头要大火爆炒一下，加点白酒提提香，断生就可以了。草头颜色碧绿鲜亮，闻起来有股清香，跟深红油亮的圈子搭配在一起特别好看。盘子端上来，圈子堆在中间或者围在四周，草头铺在下面或者在旁边。 夹一块圈子放进嘴里，软软的、香香的；再夹一筷子草头吃下去，又脆又清爽。两者放在一起吃特别搭。在法租界的老洋房里，点一盘这样的草头圈子，再配上一碗白米饭或者一杯黄酒，感觉自己好像穿越回了以前的上海。窗外有梧桐树影，屋里有饭香飘散出来。 这道菜不光是好吃，更是一种怀旧情怀。它让人想起以前老上海人那种精致的生活方式。这道菜承载了上海很多家庭的回忆，也温暖了一代代上海人的胃。浓油赤酱的草头圈子浓缩了本帮菜的味道，也浓缩了这座城市的记忆。