很多人做羊肉时，要么被浓重的膻味打败，要么肉质干柴或软烂，这主要是因为预处理没做到位，焯水方式不对，还有火候没控制好。要想炖出鲜美又不膻的羊肉，关键在于选对材料和掌握方法。买羊肉时最好选前腿肉，颜色鲜红且有光泽的才新鲜。 这锅羊肉能保持90%的成功率，秘诀就在于加入了甘蔗这个法宝。如果家里没有甘蔗，也可以用马蹄或白萝卜代替。另外，别忘了在炒羊肉的时候加一把绿豆和几粒白胡椒来辅助去腥增香。 具体操作是把切好的羊肉放进水里加半勺盐和醋泡2小时，期间换水两次直到水清为止。泡出了大量血水后再焯水，加几片姜和绿豆在冷水里煮到80℃时撇去浮沫捞出冲洗干净。 接下来热锅凉油把姜片、葱段和白胡椒炒香，放入羊肉翻炒至微微焦黄后加足量热水煮开转小火炖1.5小时。最后捞出甘蔗和香料渣加盐调味就可以了。炖好的羊肉可以泡在温汤里保持软嫩，还能根据喜好加入陈皮或当归增加层次感。 剩下的羊肉撕碎加点孜然和辣椒面炒一炒夹在馍里吃非常美味，羊汤过滤后煮面也很鲜美。 这道菜在冬天特别受欢迎，大家都称它为“冬日暖阳”。手脚冰凉时喝一碗能暖身补气血。连一向不爱吃羊肉的小美都忍不住偷偷喝了一碗汤还问我要了配方呢！