在那个叫台湾北部的地方，我们有个跟别的地方不一样的吃法。不像人家清明节才吃润饼，我们是在腊月十六祭完土地公的“尾牙”那天吃。1916年出生的台北作家吴瀛涛在《台湾民俗》里提过这事儿，说明这习俗已经传了一百多年了。洪爱珠说她家老一辈儿的习俗更讲究，那张大圆桌旁边总是靠着一块宽板子。平时吃饭根本用不着这块板，只有到了除夕或者尾牙这种大日子才会把它翻下来架在桌上。那个时候大桌上摆满好菜，四代人围在一块儿别提多热闹了。 不过自打祖母走了之后，洪爱珠家里就不搞大聚餐了。她心里舍不得这份热闹，就自己在小家里试着复刻了这道润饼宴，还邀请亲友一起来吃。这玩意儿虽然是台菜里难得的自助餐感觉，但卷起来还挺难的。尤其是头一卷最不容易上手，要是卷得太肥肯定散架。这时候家里人就互相调侃几句，场面反而变得更欢乐了。 洪爱珠说要吃这道润饼皮得找个好师傅才行。人家得拿手在热铁板上把面糊一片片地拭出来（台语叫“tshit”）。这东西没法用机器做大量生产，要是放两天就不好吃了。所以每次到了尾牙这天，像永乐市场“林良号”这种做饼皮的名店门口就排起了长龙。“林良号”做的饼皮又薄又韧不破皮儿，同样的半台斤分量能拆出十几张呢。 这道润饼的主菜通常是高丽菜丝混着萝卜炖软了的。旁边还会搭配豆芽、红糟肉、虾仁、豆干丝之类的食材和浒苔、花生粉等辅料。厦门那边喜欢把菜都混在一锅炖熟了，台湾这儿通常是把菜分开装着让大家自己去挑着卷。为了准备这顿饭有时候得跑好几个市场买菜肉。洪爱珠自己就挺喜欢做饭的感觉，哪怕把自己累坏也不觉得烦。 她还特别推荐过新庄老街的“尤协丰”豆干。这家店从清朝同治年间就开始做了，做出来的豆干通体金黄还盖着大印。平时白天只卖现豆干和豆浆，到了夜里才用炭火烤着卖，那种烟味混着豆香她觉得特别香。可惜这家店在2025年底突然关门歇业了，听说的时候她心里难受得话都说不出来。 至于菜里的红糟肉或者红烧肉嘛，洪爱珠自己炸得不太好。“大平市场”里的阿角红烧肉味道就不错，肥瘦都有得选。蛋酥这种配料就得自己动手了。把鸭蛋液从漏勺里滴进油锅里受热膨胀成星星点点的样子就好了，这样在润饼里不仅香还能防潮。