嘿，春天来了，咱们赶紧把这好吃的儿菜给腌起来吧！春天刚一到，菜市场里就能看到那种抱子芥，老叫它“儿菜”，也有叫“囡囡菜”的。这菜长得挺逗，像把小伞，顶上顶着一堆小脑袋，特别可爱。这时候正是吃的好时候，错过了可就得等一年了。 有一回我去朋友家，她给了我一篮子这菜，挺新鲜的，但味道有点儿寡淡。舍不得扔，又不想吃那么淡的，就跟邻居奶奶学了几招腌菜的办法。 先把叶子掰掉，只留嫩茎。用水冲干净切成片或者条状，放在竹筛上晒一会儿，把水分都晒出去。然后盆里铺上一层菜，撒上20克到30克的盐，用手像揉面一样使劲按。按到菜变软变绿的时候，再放点晒干的橘子皮接着揉，让橘子的香味渗进去。这一步很关键啊，关系到最后脆不脆呢。 揉好的菜趁热装进干净的玻璃瓶里，别装太满了，发酵的时候卤水会溢出来。瓶口盖层保鲜膜再拧紧盖子就行了。 接着熬个卤水吧！清水、生抽、白醋还有冰糖放锅里煮开了马上关火放凉。这是为了定味杀菌的步骤。 把凉透的卤水倒进瓶子里把菜都淹着。盖好盖子直接丢进冰箱冷藏室里去。头三天辣味比较重呢，等个一周辣味慢慢退了就行。要是不太确定就夹一片尝尝看辣不辣、颜色变没变黄。 腌好的菜可以直接当零食啃着吃脆脆的很好吃，我更喜欢拿它去炒一下配着米饭吃酸香扑鼻的。 过了春分这茬儿菜就下市了赶紧动手腌一罐吧！这一年随时都能打开盖子尝到春天的味道呢！