随着清明节气临近，传统时令食品消费进入高峰；近日，广州中医药大学深圳医院营养科主治医师张亚杰对民间所说的甘蔗食用风险进行了专业解读。所谓“毒过蛇”，并不是指新鲜甘蔗有毒，而是特指春季因温湿度变化而霉变的隔年库存甘蔗。临床资料显示，霉变甘蔗可能产生3-硝基丙酸毒素，具有较强神经毒性，可破坏人体三羧酸循环并干扰细胞能量代谢。摄入约0.5克即可引发中毒，早期多表现为恶心、呕吐等消化道症状，随后可能出现视物模糊、抽搐等神经系统症状；重症患者可因脑水肿导致呼吸中枢麻痹。需要注意的是，该毒素在甘蔗组织内可能呈弥散性分布，即使切除霉变部位，仍存在中毒风险。
食品安全往往隐藏在季节更替的细节中；清明时节谨慎对待“隔年蔗”，不是否定传统饮食，而是用科学常识守住健康底线。购买更细致、储存加工更规范、出现不适及时就医，才能把“舌尖上的风险”降到最低，让节日回归清朗与安心。