脆嫩爽口的春笋成了不少家庭餐桌上的首选，虽然它富含矿物质且钾含量较高，但这里面的草酸、鞣酸和大量粗纤维还是得让人提防。幼儿、老人或者肠胃功能弱的人吃多了容易损伤胃黏膜，甚至引发腹胀和反酸。过敏体质的人也要少吃，免得引发鼻炎或者荨麻疹。肾结石风险大的人更得注意，因为草酸会和体内的钙结合形成结石。不光是春笋，香椿、蕨菜、韭菜这些菜都含有较高的草酸或亚硝酸盐，韭菜的粗纤维吃多了容易伤胃。 香椿炒蛋和咸肉春笋汤虽然鲜美，但吃多了可能头晕乏力甚至腹痛。处理的时候建议先焯水，时间长短得看蔬菜的种类。叶菜类焯1-2分钟就好，但要记得先焯水再切菜；纤维多的蔬菜时间可以稍微长一点。焯完的水不要重复用，因为草酸溶在水里越久浓度越高。每天吃春笋别超过200克的生重，连着吃几天也容易刺激肠胃。 春季蔬菜种类丰富，光吃笋或者某一种菜营养会单一。最好还是多样化搭配点荤腥一起吃。