春天眼睛容易干涩，心里莫名其妙地慌，这些其实都是肝脏在“呼救”。很多人马上想到吃菠菜来保护肝脏，可春天其实有更适合的蔬菜。茼蒿、荠菜和茵陈这三种绿叶菜，营养丰富，价格实惠，时令性强，只要搭配得当，效果比菠菜还要好。 茼蒿被很多人当成火锅里的配菜，但它其实是春季养肝的好手。每100克茼蒿含有大量的维生素A，是菠菜的两倍多，能缓解眼睛疲劳和干涩。茼蒿中的茼蒿素还能激活肝脏的谷胱甘肽系统，加速排毒。想要提升营养吸收率，可以把茼蒿和少量瘦肉一起快炒。具体做法是先把猪里脊切成丝炒熟，再放入茼蒿大火快炒一下。这样做出来的茼蒿口感清爽，维生素A的吸收率可以提升40%。 荠菜在三四月间最为鲜嫩，被誉为春天的“清道夫”。日本研究显示，荠菜中的多糖能够直接激活肝脏解毒酶，帮助排出体内废物。它还含有大量维生素C，抗氧化能力强，能保护眼睛并提升免疫力。为了避免草酸过高影响吸收，可以先将荠菜焯水去除涩味和草酸。 茵陈嫩叶虽然常被当作药材使用，但其实二三月采下的嫩芽也可以做成美食食用。茵陈中含有绿原酸成分能够降低肝脏炎症指标，对于春季肝火旺、口苦咽干的人来说非常合适。 将这三种蔬菜轮换食用能够形成一个黄金抗氧化三角结构，维生素A、C、E相互补充，护肝明目效果比单吃菠菜高出三倍以上。无论是炒、蒸还是煮炖都可以随意搭配变化不单调。 茵陈性凉脾胃虚寒者要少吃；荠菜一定要焯水去草酸提香；茼蒿最好搭配油脂和肉类食用才能吸收更好的营养；轮换着吃不同蔬菜避免只吃单一品种。 趁着这两个月春天的时间把这三种绿叶蔬菜轮换端上桌享用吧！护肝明目排毒一次到位。 希望你抓住这次机会打造一个健康的春天！