每次到了丽水的山村里，大家都特别喜欢去尝新米。刚收了谷子的时候，走到哪儿都能闻到一股子稻谷香。大伙儿最盼着的，就是用最古老的土灶来焖饭，然后等着锅底那层金黄脆硬的锅巴。那种焦香味道，简直就是童年时候最奢侈的享受了。在丽水，稻田一层叠着一层，一直铺到半山腰。这里的水稻都是长在云雾里的高山梯田里，喝的是山泉水，撒的是农家肥，一年只种一季。这样长出来的米，煮出来的饭又香又软。新米一打下，家里人就会喊上亲朋好友一起围坐在土灶前，看着灶膛里的火光跳舞，闻着锅里飘来的米香，那种开心和期待是城里人体会不到的。用土灶焖饭可是门手艺活儿，火不能太猛也不能太小。先大火把米汤烧开了，等米沸腾了撇去上面的水再盖上盖子慢慢小火焖着。这会儿要听着锅里的动静变了，就知道饭好了。掀开锅盖子一瞧，那层锅巴真漂亮。趁热咬一口那脆脆的声音听着就很过瘾。这时候的锅巴就像是秋天的味道和故乡的感觉。