立冬过后，绍兴黄酒迎来一年中最为关键的生产周期；从立冬至次年立春的冬酿时节，因气候条件适宜、温度稳定，成为酿造优质黄酒的最佳窗口。黄酒冬酿遵循"冬水浸米、低温发酵"的自然法则，需经历浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒等多道工序，才能成就其醇厚绵长的独特风味。该传统工艺虽然历经千年，但当代市场竞争中，如何既保持古法精髓又满足现代品质要求，成为产业发展的核心课题。 为确保冬酿季节的生产质量和出口竞争力，绍兴海关近日启动冬酿专项护航行动。海关工作人员深入古越龙山、会稽山、塔牌等重点黄酒出口企业，开展全流程监管与精准服务。他们严格核查原料溯源记录，实时监控生产车间卫生环境及关键工艺参数，在坚守古法酿造技艺的基础上，指导企业细化生产规范、强化全链条质量管控。浙江越王台绍兴酒有限公司生产负责人杨迎黎表示，海关连续多年在冬酿期间上门提供专业指导，帮助企业改进生产管理流程，为产品品质稳定提升提供了有力支撑。 针对冬酿季节的生产特点，绍兴海关创新采用"日常监管加定期巡查"相结合的模式，实现原料供应、生产过程、成品检测全环节闭环监督。在通关环节，海关为黄酒"老字号"开辟检测绿色通道，优化流程衔接，严格落实"即报即检、合格即放"机制，大幅提升通关效率，保障出口黄酒新鲜上市。这多项举措既强化了产品质量把关，又提高了企业的通关效率。 在扩大国际市场份额上，绍兴海关深化"老字号开拓大市场"专项行动，聚焦企业实际需求推出帮扶举措。特别是依托区域全面经济伙伴关系协定（RCEP）等自贸协定的关税利好，助力企业拓展亚太地区核心出口市场。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司外贸部负责人董海介绍，今年已为约2000万元的出口黄酒申领了原产地证书，RCEP生效后关税税率持续下调，不仅稳固了与现有客户的合作关系，更为品牌海外市场拓展创造了有利条件。 为让企业充分享受自贸协定政策红利，绍兴海关以"税政寻企"服务活动为载体，引导企业熟练运用原产地服务平台的查询、提醒功能，及时掌握出口产品在进口国的关税动态。同时拓展原产地证书"e打印"服务覆盖面，将服务延伸至银行、社区，推进证书自主申报、智能审核等数字化举措，为企业提供全流程无纸化、数字化签证服务，大幅降低企业办事成本。 统计数据显示，今年1至11月，绍兴黄酒出口额达约9500万元，出口态势平稳向好。这一成绩既反映了绍兴黄酒产业的韧性和活力，也说明了政府部门精准服务的实际成效。
从春秋战国时期的"箪醪劳师"到今日飘香四海，绍兴黄酒的千年传承印证着中华饮食文化的持久生命力。在新发展格局的背景下，这场传统工艺与现代监管的结合，不仅守护着非遗技艺的本真性，更通过制度型开放为中国味道打开更广阔的世界市场。当古老的酒香遇见新时代的东风，这份东方酿造的智慧正书写着文化自信的生动注脚。