最近山东市场监管局发布了个重要提示，专门给咱们食品生产企业看的。马上春节就要过完了，全省大大小小的食品厂都开始动起来了，人员又回来上班，设备又重启，生产速度也提上去了，这种时候各种风险容易凑在一起，要是出了食品安全问题就很麻烦。所以为了把这些风险给堵住，监管部门特意跟大家讲了几点必须注意的地方。 第一得把主体责任给落实好。企业负责人自己心里要清楚，你们是这地方的“顶梁柱”，必须扛下这副担子。按照规定，把负责人、食品安全总监还有食品安全员的职责都明确了，每天、每周、每个月都得把工作做得明明白白。复产的时候要把这些要求都记到风险管控清单里去，一项一项地查、一项一项地改。老板自己也得上心，多开会调度调度，确保这些措施真能落实到实处。 第二要管好人的健康状况。把员工的健康档案好好翻翻，给他们做个全面体检。谁的健康证过期了或者是新来的人都得赶紧体检。身体有毛病的人坚决不让他碰直接入口的食品。干活的时候大家都得穿干净的工作服，洗手消毒、换衣服换鞋子这些步骤一样都不能少。别让谁带着病菌或者杂物把食品给弄脏了。 第三得把原料质量管牢了。把仓库里的原料、半成品、成品都翻出来数数看看，得知道有多少东西、状态怎么样。千万别糊里糊涂地用原料。重点看看东西是不是过期了，有没有发霉变质生虫子的地方，包装有没有破漏的情况。过期变质的东西赶紧清理掉该销毁的销毁。新恢复生产的产品建议多检测几次，确定没问题了再批量上市。 第四要把设备检修消毒做好。把车间、仓库还有卫生间这些地方的脏东西、水都清理干净，保持清爽没异味。检查通风、防尘这些设施好不好用。把设备、管道、工器具都修一修维护一下，看看关键部件和计量仪器准不准。清洁消毒的时候别漏掉设备接触面和缝隙这些地方。如果用的是自备水水源，最好也检测一下水质。 最后还得加强培训学习。把最近出台的那些法规标准都学一遍，比如《食品召回管理办法》是2026年12月1日开始实施的，《食品委托生产监督管理办法》也是那天开始的。还有《重点液态食品道路散装运输准运管理办法》是2026年2月3日开始的。特别是新版的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2025）和《预包装食品标签通则》（GB7718-2025），都是2026年12月1日开始生效的。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）还有新的《食品标识监督管理办法》都是2027年3月16日开始实施的。大家都要清楚这些法规是啥意思，干活的时候才不会违法违规。 各食品厂都得对照这个提示自己先检查一下有没有问题，建立个台账记下来及时整改好。整改完了才能恢复生产。食品小作坊也可以按照这个做参考。当地的市场监管部门会盯着看呢，如果有企业不认真落实责任、隐患大还违法生产经营的话，肯定会依法处理的。