宁波的医院最近看出来，上消化道出血的人里差不多有70%都是吃了笋弄出来的。其实春笋这东西看着鲜嫩，背后全是弯弯绕绕，这全是因为它肚子里装的粗纤维和草酸太欺负人了。本来就脆弱的胃要是光想着鲜就不管不顾，最后只能被它扎得一身伤。 想把这股鲜味留下来，千万别抱着侥幸心理，得先把坑填好。吃春笋最经典的花样也就是油焖和烧肉这两种。油焖春笋的做法挺简单：把笋去壳切段，先放到开水里焯个3到5分钟把那股涩味给逼走；锅里倒上油烧热了，倒进生抽、老抽和冰糖慢慢熬成红色的酱汁；把笋段放进去大火快焖到出油发亮，出锅前撒把葱花就行了，配着白粥吃那叫一个脆嫩带甜。 春笋烧肉的话稍微麻烦点：先把五花肉冷水下锅焯出血沫来；加姜片和料酒炖到八成熟；再把焯过水的春笋放进去小火慢炖20分钟。这样的话肉香味都能渗进笋孔里去，笋虽然吸了油却不腻人，真是下饭的神器。不管你是搞哪种做法，“焯水”这步绝对不能省：新鲜的笋焯水能去酸，笋干得泡软再煮透，那些硬硬的干笋才是伤胃的罪魁祸首。 要想平平安安吃笋得按这七步法来： 第一步要先焯水再泡发。鲜笋焯个3到5分钟能把大约70%的草酸去掉；笋干得用温水泡上8个小时以上，再换水煮20分钟直到芯子变软为止。 第二步得控制一下分量。一次别吃超过100克生重的量，连着两餐都吃更是大忌，要给胃留个喘气的机会。 第三步选做饭的时候要温和点。最好是炖、蒸或者煮的做法；千万别去油炸或者爆炒高温的东西，这样会把纤维搞得更粗硬难消化。 第四步避开容易伤胃的搭配。别跟泡饭或者冷粥一起吃——这样会稀释胃酸让人胀气难受；也别跟豆腐或者牛奶这些高钙的东西硬凑——草酸会把钙离子绑走的。 第五步特殊人群得多加个心眼。慢性胃炎、胃溃疡或者肝硬化静脉曲张的人，还有老人小孩都能不碰就别碰；要是实在馋得受不了想尝两口的话量减一半再炖到能用手撕的程度再入口。 第六步吃完以后得仔细检查一下身体有没有问题。如果发现有黑便、呕血或者肚子疼这些信号赶紧停嘴去医院看看；千万别硬撑着等它自己好起来。 第七步是家里有高危人群的时候要分开做饭或者用专用的锅；自己吃的时候也别自己在那儿大口大口地“嗦啰”整盘。 虽然春天的独家限定脆嫩是春笋的特色，但安全这事儿才是让咱们能好好享受美食的前提条件。大家只要把这七步法：预处理、控量、温和做、避组合、特殊人群慎吃、吃完自查、专锅专用每一步都做到位，就能让舌尖和春天撞个满怀了。