春回大地，茶芽初萌。随着西湖龙井茶保护管理新闻发布会正式宣布今年开采时间，杭州西湖区龙坞茶镇的茶农们已进入全面备战状态。这片被誉为西湖龙井最大产区的土地，眼下正以一种沉稳而有序的节奏，迎接一年中最重要的收获时节。 备工备料，产区茶农有条不紊 走进龙坞茶镇何家村，茶农徐远宏家的采茶工宿舍已收拾一新——被褥清洗晾晒——劳动用具一应俱全。今年，他从河南招募了14名采茶工，较去年增加一人，全程提供食宿保障。徐远宏家有茶地十余亩，预计可产干茶约500斤，其中头采茶约50斤，目前已被老客户提前订购一空。"有几位阿姨来了十多年，早就像自家人了。"他说，今年春茶长势良好，产量有望超出预期，眼下只待采茶工到位，便可抢收头茶。 上城埭村，西湖区西湖龙井制作技艺非遗传承人俞子良家中，茶香已悄然飘散。开采前数日，他的徒弟们陆续登门，借助其他品种的早茶提前练手，目的是重新适应炒茶时的高温环境，找回手上的感觉，同时通过师徒切磋，为头茶炒制积累信心。2023年炒茶王大赛新锐组冠军黄一萍表示，今年春茶季她还将参加炒茶大赛，力争再创佳绩。 此外，俞子良家的炒茶机械也在同步"热身"。经过一年搁置，机器须先以砂纸打磨、稻谷抛光，再用早茶试炒，逐步调整至最佳状态。"第一锅西湖龙井下锅时，机器状态直接影响成茶品质和损耗高低。"俞子良说，这道工序看似繁琐，实则是对品质的负责。他家5亩余茶地今年招募了8名采茶工，已备下100公斤大米、30公斤面粉、50公斤鸡蛋，肉类则随时采购新鲜供应，后勤保障工作细致周全。 茶芽待时，品质预期向好 茶田之中，茶芽的生长进度是茶农最为关注的指标。俞子良之子、2025年浙江省龙井茶炒制技能大赛"炒制能手"俞华平介绍，西湖龙井采摘标准严格，须为"两叶一芽"，芽头须生长至2.5至3厘米方可采摘。目前田间大多数茶芽仍在1厘米左右，预计再经五六天生长，自家的龙井43品种即可进入采摘阶段。 针对开采前可能出现的倒春寒天气，茶农已采取积极防护措施。俞华平指着茶田中铺设的防霜布介绍，每日下午五六时覆盖，阻隔夜间低温霜冻；翌日清晨七八时揭开，确保茶芽充分接受日照，正常生长。这个"早盖晚揭"的管理方式，已成为产区茶农应对倒春寒的普遍做法，有效降低了低温天气对嫩芽的损害风险。 在品质预判上，俞子良父子均表示信心充足。他们分析，去年全年雨水充沛，茶树对有机肥的吸收效果较好，土壤养分积累充分，预计今年茶叶滋味将更为醇厚，整体品质有望优于往年。 传承与创新并行，产业活力持续释放 西湖龙井不仅是一种农产品，更是包含着深厚历史文化积淀的地理标志产品。近年来，随着非遗传承体系的完善，炒制技艺的传承工作日趋系统化。老一辈传承人以师带徒，年轻一代茶人通过赛事历练、实践积累，逐步成长为产业的新生力量。从黄一萍炒茶大赛中脱颖而出，到俞华平在省级技能竞赛中获得认可，这一代年轻茶人正以扎实的技艺和积极的竞争意识，为西湖龙井的品牌传承注入新的动能。 与此同时，产区茶农在生产组织方式上也日趋成熟。从采茶工的跨省招募与长期合作，到炒制设备的提前维护与调试，再到后勤物资的精细化备置，整个备采流程已形成较为完善的运作体系，体现出产区在精细化管理上的持续进步。
一杯春茶，汇集着自然的馈赠与匠人的技艺；面对气候多变和消费升级，西湖龙井产业正以更精细的管理和更专业的态度，守护着这份传承千年的品质与声誉。