我们给新手准备了五道零门槛的家常菜，保证厨房小白也能轻松搞定。虽然它们和饭店的味道无法完全复刻，但每道都有独家的小秘诀。 首先是烧茄子，茄子本来是容易吸油的“海绵体质”，我们直接用半勺盐把它的水分挤出来，这样后续用油少也能炒软。茄子切块后抓匀静置十分钟，攥干水分就可以了。 接下来是红烧豆腐，想让豆腐外层焦脆里面还很嫩，关键得先裹上一层蛋液淀粉糊。豆腐裹好蛋液后下锅煎到两面金黄再翻个面。 这道菜就是麻婆豆腐，川味的灵魂全在那层花椒面里。我们先把花椒用干锅小火焙干，擀碎备用。牛肉末下锅煸炒出油才香。 香干炒芹菜里有个特别的技巧，香干要先下锅煎个焦黄再炒。利用余油把辣椒和姜爆香，然后把煎好的香干倒进去裹上豆豉酱。 最后这道青椒肉丝用的是上浆的方法。肉丝先用盐、料酒、生抽和糖抓匀腌十分钟，让淀粉把水分锁住。热锅宽油把肉丝炒散变色盛出。 这五道家常菜都有各自的窍门：烧茄子用盐把水挤出去就能少用油；红烧豆腐裹蛋糊煎两面金黄；麻婆豆腐的肉香来自于先炒出油；香干要煎到微焦；肉丝上浆能保持弹嫩。大家试着做起来，很快就能端出饭店水准的味道了。