一口鲜，一口春，在湘西的三月，谷雨前后正是吃香椿的时节。诗人归隐故里，最先闻到的便是谷雨时节散发出来的椿香味。村民们拿着竹竿，几下功夫就把“椿豆芽”剪下来，用来招待客人、探望孙子或是喝酒下饭，满篮的嫩芽里藏着村居生活的欢乐。 民间称香椿为“香椿头”、“香椿尖”，它是唯一能爬进灶台的树木。经过一个冬天的养分积累，谷雨前后香椿的嫩芽变得非常娇嫩，不仅登得上大雅之堂，也下得了寻常百姓家。营养学家发现香椿里富含维生素E、胡萝卜素等成分，抗氧化效果好还能滋阴补阳，因此有了“助孕素”的称呼。 中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气等多种功效。现代实验室也证实它对多种细菌有抑制作用。吃下一口香椿仿佛把春日的清新气息都吞进了肚子里。 虽然生香椿里的亚硝酸盐含量比较高，但只需用开水焯烫30秒就能降到安全标准以下。做好这一步后就可以放心凉拌、腌制或者炒蛋、拌面了。焯烫过后的椿芽颜色依旧鲜艳，香气却变得更加内敛。 趁着阳光正好，约上几个朋友或者自己拿把剪刀去坡上剪一篮紫红芽尖回来。洗净焯水切碎后加上鸡蛋和辣椒炒一下，整个厨房顿时充满了春天的气息。 入口时脆嫩微苦，咀嚼后仿佛把整个山谷的清风都品尝到了嘴里——这就是谷雨时节最鲜活的仪式感。