曾经遍布全国的卤味连锁品牌正在经历一场市场洗牌；2025年，行业龙头绝味食品出现上市八年来首次年度亏损，预计亏损1.6亿至2.2亿元，营收同比下滑超12%。更严峻的是，其门店数量从2024年中期的近1.5万家锐减至2026年初的约1.07万家，一年半内超4000家门店关闭。
卤味市场的深度调整是中国休闲食品消费从数量型向质量型转变的缩影。当Z世代消费者更关注"值不值"而非"买不买"时，企业的核心能力必须从规模扩张转向价值创造。这场转型可能持续3-5年，期间行业集中度将继续提升。对从业者而言，如何平衡标准化与个性化、效率与体验的关系将成为关键。（全文约1100字）