昨天小李把她做的五花肉照片发了过来，还吐槽说按博主的方子做的肉吃起来像橡皮一样硬。我看了就知道问题出在哪儿，那就是直接下锅爆炒了。高温快炒会把瘦肉炒柴，肥肉还来不及融化，味道就全都锁在了油脂里，难怪吃着这么腻。 其实只要在处理环节下点功夫就行，给它做个SPA就能把这个问题解决掉。选肉的时候得像选美那样挑剔，必须得选肥瘦相间五层、厚度大约3厘米的那种。菜市场的张师傅教过我一个方法，用手指按一下肉皮，如果能立刻弹回来就说明是新鲜的。 把整块五花肉放进冷水锅里，加入姜片和料酒，用小火慢慢煮上20分钟。这样做不仅能去掉腥味，还能让肥肉提前软化。煮好以后再用竹签在肉皮上扎些小孔，这样炖煮的时候就会更入味。 最后控制火候也很关键。先把肉块放进锅里用中火煸炒出油脂来，然后转成小火慢慢炖煮。等看到肥肉部分变得透明、用筷子能轻松插入时就可以了。这样做出来的肉肥而不腻，入口即化。 这次我分享了一份《外婆红烧肉》的菜谱，绝对能让你唇齿留香。准备好800克肥瘦相间的精品五花肉、15颗冰糖、老姜一块和葱段姜片等材料就行了。 把五花肉切成3厘米见方的大块放进冷水锅里焯水，焯完之后用温水冲洗干净。接着开小火炒糖色到琥珀色为止，再把肉块快速翻炒几下。然后加入生抽、老抽、料酒搅拌均匀后倒热水没过肉面。 接着加入葱结和姜片用小火炖上1小时最后大火收汁即可。这次做出来的红烧肉肥肉晶莹剔透就像果冻一样松软可口。 其实靠近猪前腿的五花肉最嫩了特别适合做红烧肉；新鲜的五花肉应该是粉红色的脂肪部分也是雪白的；炖肉的时候加一小块陈皮还能去腻增香呢；做回锅肉时最好用凉透的熟五花肉切片才不会散开。 每次我炖红烧肉的时候儿子都会趴在厨房门口问：“妈妈，肉肉什么时候能跳舞啊？”其实哪里有什么魔法呢？只不过是懂了它的小性子罢了。只有好肉遇上懂它的人才能变成最销魂的家常美味啊！你家的五花肉有什么特别做法吗？快来评论区跟大家分享你的独门秘诀吧！